嘉教〔2024〕31號
??為深入踐行“人民城市人民建，人民城市為人民”重要理念，貫徹落實《上海市教育委員會關于進一步加強和改善本市中小學校學生餐工作的通知》精神，現(xiàn)就進一步加強和改善本區(qū)中小學校學生餐工作特制定此方案。
??一、指導思想
??按照“四個最嚴”要求，堅持“健康第一”理念，以“安全、美味、營養(yǎng)”為目標，以“提供更多選擇”為原則，多措并舉，協(xié)同發(fā)力，進一步加強新時代中小學校學生餐工作，深化保障能力，增強監(jiān)管合力，持續(xù)提升中小學校學生餐供餐品質，努力讓每一位學生吃得更加安全、營養(yǎng)、健康。
??二、工作目標
??至2024年9月1日，本區(qū)中小學校進一步改進供餐模式，優(yōu)化營養(yǎng)搭配，全面落實AB制學生午餐，不斷提升學校供餐品質和服務保障水平，促進學生健康成長。
??三、適用范圍
??適用于每日學生午餐提供一種套餐的中小學校（以下簡稱“學?！?現(xiàn)已提供食堂選餐、多套餐用餐方式的學校除外）。
??四、主要任務
??（一）改進學生營養(yǎng)午餐供餐模式
??根據(jù)學校實際條件和時間安排，完善分餐制度，保證每餐（熱食）至少可提供二種套餐類別供選擇。倡導按需供餐，鼓勵有條件的學校提供自選餐，通過采取小份菜、半份菜、套餐等供餐形式，不斷提升學校供餐服務保障能力，推動學生營養(yǎng)午餐供餐模式持續(xù)改善。
??（二）確保學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)均衡
??根據(jù)不同年齡段學生的營養(yǎng)素需要量和國家膳食指南要求，制定學生餐的營養(yǎng)菜譜，并依據(jù)餐食品類的受喜愛程度、廚余垃圾的剩余程度等因素定期動態(tài)調整營養(yǎng)菜譜。一周營養(yǎng)菜譜需做到每天菜品不重樣，食物種類每周至少25種。
??AB制學生午餐應搭配至少一種以上不同主葷菜品，并充分考慮中小學生生長發(fā)育特點、區(qū)域飲食習慣特點與農產品季節(jié)性規(guī)律等因素，提供適宜的食品原材料。鼓勵運用信息化方式對帶量菜譜進行營養(yǎng)分析，做到營養(yǎng)均衡。
??（三）堅持每日菜譜公示
??每月更新、公示學生午餐帶量菜譜，并對每餐進行營養(yǎng)標示，學生午餐提供的能量和營養(yǎng)素應占全天總量的35%-40%。鼓勵提前將每日AB制學生午餐菜品圖片通過校園網、家長群、微信公眾號等各類媒體渠道向家長公布。
??（四）強化供餐品質管理
??食品原材料采取“一日一供”，應新鮮衛(wèi)生、品種多樣、品種豐富、營養(yǎng)健康。采用合理烹調方式制作學生營養(yǎng)午餐，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式，在保證菜品口味的前提下，盡量降低油、鹽、糖的用量。積極吸取師生們的意見和建議，定期豐富菜品種類，提升菜品口味。鼓勵有條件的學校在課后服務期間為學生提供食堂自制糕點，不斷提升營養(yǎng)健康服務質量。
??（五）強化陪餐工作機制
??應健全完善陪餐長效機制，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐（陪餐餐別為學生餐食），及時發(fā)現(xiàn)和解決學生餐存在的食品安全與營養(yǎng)配膳的問題，做好陪餐記錄。鼓勵有序推進家長陪餐制，建立健全相應工作機制，并通過校園開放日、家長預約等各種形式予以保障落實。健全完善學生餐質量反饋機制，通過滿意度調查等方式了解各方對學生餐的滿意度，并作為改進依據(jù)。
??（六）規(guī)范做好餐標調整工作
??學生餐餐費標準調整要嚴格按照上海市物價局、上海市教育委員會、上海市財政局《關于本市中小學（幼兒園）代辦服務性收費管理有關事項的通知》（滬價費〔2015〕13號）要求，合理確定餐費標準，做好收費公示工作，主動接受學生、家長的咨詢。
??（七）加強飲食健康宣教
??以學生餐為載體，廣泛推動食品安全與營養(yǎng)健康教育常態(tài)化，重點培養(yǎng)學生珍惜食物的意識，促進學生吃好午餐。教育引導學生了解食品安全、膳食營養(yǎng)、健康飲食、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化典故等知識，提高學生對健康飲食重要性的認識。在加強安全教育并采取必要安全防護措施的前提下，根據(jù)學生年齡階段等實際情況，安排學生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)學生的責任感和勞動能力。開展“光盤行動”，倡導不偏食不挑食，營造珍惜食物、節(jié)約為榮的氛圍，養(yǎng)成節(jié)約的良好習慣。
??五、工作要求
??（一）學校要高度重視兒童青少年的健康成長，充分認識到學生餐改善工作的重要性，切實結合實際，制訂本校實施方案，細化工作要求，完善保障措施，緊盯時間節(jié)點和任務,確保各項工作有序推進。
??（二）學校要切實落實AB制學生午餐的各項要求，切實把學生餐改善工作做實做細；在推進中確有困難的學校，須向區(qū)教育局職能部門報備并說明情況；對于在規(guī)定期限內未完成任務的學校，需向區(qū)教育局提交書面材料說明原因及下一步工作措施和完成時間節(jié)點。
??（三）學校要根據(jù)有關標準要求，進一步改善食堂基礎設施設備條件，不斷提升學生餐組織保障水平。同時，AB制套餐可通過不同顏色餐盒、粘貼不同標簽、放置不同餐箱等多種形式予以區(qū)分，方便學生取餐。
??上海市嘉定區(qū)教育局
??2024年8月5日
